煮熟的肉怎么变绿了?
发布时间:2020-04-21 16:00:38 编辑:麓帮主 阅读次数:561
通常啊,生肉都是鲜红色的,一看就让人流口水
煮熟后,也可能会这样
这还能不能吃?
为什么会变绿呢?

这其中,也牵扯到一些光学知识

 

 

一块肉组织的排列是有纹路可循的,如果随便切下去一刀,肌纤维被切断,那么在断面上可能会形成规则排列的凹凸状结构,肉被煮熟后排列更紧密,容易形成我们说的光栅结构,光线照射后会产生反射,而光栅又是具有分光特性的结构,所以我们会看到各种不同的颜色,这是正常的物理现象。总结起来就是,被切断的肌纤维形成了反射式光栅结构,光照射后发生了衍射。但如果顺着肌肉纹理切,则不容易出现这种现象。

 

这种现象,各种肉类都可能出现,在粗纤维的肉上比较容易出现,并且熟肉比生肉更容易出现。要鉴别熟肉“泛绿光”是否因为衍射很简单:只需要稍微换一下观察的角度,如果是,色泽会发生变化,甚至消失。这样的话,这肉你就放心大胆地吃!

所以,看到带“奇怪”颜色的肉不要一口断定它不能吃哦,肉肉委屈!

但是,在这里也要提醒大家,发生衍射现象的情况是不太常见的,大部分肉类出现异常颜色都是由加工或存储不当引起的,一定要引起重视!

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